senbilirsin
New member
Günaydın Bugün Salı. Bugün Queens'te, aynı restoranların topladığı gıda atıklarını kullanarak restoranlar için mantar yetiştiren bir çiftliği görüyoruz. Ayrıca Columbia Üniversitesi'nin üniversite çapındaki mezuniyet törenini iptal etme kararının ayrıntılarını da öğreniyoruz.
Sierra Alea, “Burası çiftlik,” dedi.
Öyle görünmüyordu. Görünürde traktör yoktu. Queens'teki bir otomobil hurdalığının karşısındaki endüstriyel binanın derinliklerindeki 3.500 metrekarelik alanda kuşkonmaz, ahududu veya çilek tarlası yoktu.
Ama bu bir çiftlik; Manhattan'daki restoranlar için mantar yetiştiren kapalı bir çiftlik.
Aynı restoranlarda toplanan gıda atıklarında yetiştiriliyorlar.
Alea, “Bu, gıda atıklarının çöplüklere atılmasını önleyebilir” dedi. Kurucu ortağı olduğu mantar yetiştirme girişimi Afterlife Ag'nin arkasındaki fikir bu.
Çöplükte çürüyen gıda atıkları, karbondioksitten sonra küresel ısınmaya en büyük katkı sağlayan metan gazı üretiyor. Afterlife Ag'in diğer kurucu ortağı Winson Wong, bir restoranda atılanların yüzde 80 ila 85'inin “hazırlık atıkları”, yani yumurta kabukları, limon dilimleri ve domates kabukları gibi “insanların asla yemediği şeyler” olduğunu söyledi. Gıda israfını azaltmaya odaklanan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan ReFED, restoran sektörünün rakamlarını yayınladığı son yıl olan 2022'de çöp alanlarına 13 milyon ton atık gönderdiğini söyledi.
Ailesi Hong Kong'da bir gıda dağıtım şirketi işleten ve teknoloji girişimlerinde çalışan Wong, Afterlife Ag'nin New York'taki restoranlar için kompostlama organize etme çabasıyla büyüdüğünü söyledi. Ancak o ve ekibi, işlenecek daha fazla gıda atığı ve işlenecek alanın sınırlı olması nedeniyle şehirde kompostlamayla uğraşmamaya karar verdi.
Wong, “Ama kompost yapmak isteyen restoran müşterilerimiz vardı” dedi.
Ekip, gıda atıklarını parçalamanın ve atığı oluşturan restoranlara iade edilebilecek bir ürün yaratmanın yollarını araştırdı.
Fikirlerden biri doğadaki gıda atıklarıyla beslenen böceklerdi. “Dünya böcekleri yemeye hazır değil” dedi. “Restoranlar onları gerçekten istemiyor.”
Mantarların en iyi fikir olduğu ortaya çıktı. Ekip bunları yetiştirmeyi denemeye başladı ve restoranların bunları satın alıp alamayacağını sordu. Bu, restoran atıklarının (müşterilerin tabaklarında bıraktığı artıklar değil, yemeklerini hazırlayan şeflerin atıklarının) toplanıp mantarlarla birlikte geri getirildiği Afterlife Ag modelinin ortaya çıkmasına neden oldu.
Soon Afterlife Ag, çiftçiliğin inceliklerini ve mantar yetiştirmek için alt tabaka üretmenin inceliklerini araştırdı; bazen kereste fabrikalarından gelen talaş veya talaş kullanarak, bazen balık tütsüleyen tedarikçilerden gelen talaş kullanarak, bazen kenevir çiftliklerinden kenevir kullanarak.
Afterlife Ag'in baş yetiştiricisi Aaron Kang, “Gıda israfı günden güne değişiyor” dedi. “İlk adım onu parçalamaktır.” Bu, başlatma alanının önündeki gürültülü makineyi açıklıyor. Düzinelerce portakal kabuğu küçük parçalar halinde öğütüldü ve sonunda talaşlarla paketlenip sterilizasyon makinelerinden geçirildi. Kang, yüksek sıcaklıktaki buhar ve basıncın “gıda atıklarında yaşayan her şeyi öldürdüğünü” ve bunun daha sonra mantar miselyumunun (mantarın ortaya çıktığı mantar iplikçikleri ağı) enjekte edilmesinden sonra büyümeyi engelleyebileceğini söyledi.
Substrat içeren torbalar, mantar miselyumunun atığı sindirdiği ve birkaç hafta sonra mantarların ortaya çıkabileceği bir rafa yerleştirilir.
Afterlife Ag, mantarları her gün topluyor ve bunları restoran müşterilerine teslim etmek üzere 5 kiloluk kutulara paketliyor. Satışlar okullara ve hastanelere de yapılıyor ancak şu anda perakende müşterilere yapılmıyor.
Empire State Binası'ndaki restoranlardan biri olan State Grill and Bar, 21 West 33rd Street, şef Morgan Jarrett, Afterlife Ag malzemelerini kullanarak, jangajji ile süslenmiş pembe istiridye mantarı ve siyah kral trompet mantarından oluşan bir köpükle başlayan dört yemek hazırladı. bir çeşit salamura mantar. Haberler'ın yemek bölümünde haftalık “Front Burner” ve “Menü Dışı” köşe yazıları yazan Florence Fabricant'tan, tadım için Wong ve bana katılmasını istedim.
“Mantarların kendi başlarına pek bir tadı yoktur” dedi, “ve köpük oldukça yumuşaktı ama harika bir tereyağlı doku ekledi.” Ancak üstüne salamura mantar tatları arttırdı ve her şeyi odak noktasına getirdi.”
Hava durumu
Çoğunlukla güneşli, en yüksek sıcaklığın 76 derece civarında. Gece boyunca en düşük sıcaklığın 59 derece civarında sağanak yağışlı olması bekleniyor.
ALTERNATİF OTOPARK
Perşembe gününe (Miraç Günü) kadar geçerlidir.
Columbia ana kutlamasını iptal etti
Haftalarca süren Filistin yanlısı protestoların ardından Columbia Üniversitesi ana töreni iptal etti.
Ancak 19 kolejinin her biri için, çoğunlukla polis memurlarının Hamilton Hall'u işgal eden 46 protestocuyu uzaklaştırdığı geçen haftadan bu yana büyük ölçüde kilitlenen ana kampüsten 100 blok uzaktaki atletizm kompleksinde daha küçük törenler düzenlenecek.
Columbia, Hamilton Hall'un bir suç mahalli olmaya devam ettiğini defalarca ifade etti ve yaklaşık 15.000 mezun ve misafirlerinin 15 Mayıs mezuniyet törenine nasıl güvenli bir şekilde kabul edilebileceğine dair sorular hala devam ediyor. Üniversite sözcüsü Ben Chang Pazartesi günü yaptığı açıklamada, Columbia'nın alternatif bir mekan bulmak için kapsamlı adımlar attığını ancak bu kadar büyük bir etkinlik için uygun bir mekan bulamadığını söyledi.
Bunun yerine üniversiteden yapılan açıklamada, “Öğrencilerin akranlarıyla birlikte bireysel olarak onurlandırıldığı sınıf günlerimizi ve okul çapındaki törenlerimizi, üniversite çapındaki tören yerine mezuniyet faaliyetlerimizin odağı haline getirmeye karar verdik.” denildi.
Okul, hâlâ “15 Mayıs'ta bir kutlama etkinliği” düzenlemeyi düşündüğünü ve daha fazla ayrıntı vereceğini söyledi. Çeşitli üniversitelerdeki kutlamalar Cuma günü başlıyor ve 16 Mayıs'a kadar sürüyor.
BÜYÜKŞEHİR günlüğü
BMT
Sevgili günlük:
Şubat ayında bir cumartesi akşamı, Canal Caddesi'nden East Broadway F istasyonuna doğru tek başıma yürüyordum ki Eldridge Caddesi yakınlarında iki yaşlı adam yanıma yaklaştı. Biri metronun yolunu sordu.
Hangi treni aradığını sordum.
“46'ncı ve Beşinci'ye ulaşmaya çalışıyoruz, peki bu nedir, BMT?”
Güldüm.
“En son ne zaman New York'taydınız?” diye sordum. “1968 mi?”
“1970” diye yanıtladı gerçekçi bir tavırla.
Tren hatlarının artık sadece rakam ve harflerden ibaret olduğunu, F'nin yakınlarda olduğunu, onları gidecekleri yere yaklaştıracağını, oraya kendim gideceğimi ve onlara yolu göstermekten mutluluk duyacağımı anlattım.
Tren istasyonuna doğru yürürken, BMT'yi soran adam bana 14 yaşındayken Fransa'dan New York'a göç ettiğini, şu anda çıktığı adamla birlikte City College'a gittiğini ve taksi kullandığını söyledi. 1970 yılında ayrılmadan bir süre önce şehirdeydi.
Çin Mahallesi'nin gittiğinden bu yana ne kadar büyüdüğünü görünce, Manhattan'ın Çin Mahallesi'nin artık Queens ve Brooklyn'dekilerden daha küçük olduğunu açıkladım.
İstasyona vardığımızda adam bana ücreti nasıl ödemem gerektiğini sordu. Ona kredi kartıyla nasıl ödeme yapılacağını gösterdiğimde çok etkilendi.
Arkadaşı “Bugünlerde ücret ne kadar?” diye sordu.
Ona 2,90 dolar olduğunu söyledim.
“Hayır!” diye bağırdı.
–Aaron Chase
Agnes Lee tarafından resimlenmiştir. Gönderimleri buraya gönderin Ve Büyükşehir Günlüğü hakkında daha fazla bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.
Sierra Alea, “Burası çiftlik,” dedi.
Öyle görünmüyordu. Görünürde traktör yoktu. Queens'teki bir otomobil hurdalığının karşısındaki endüstriyel binanın derinliklerindeki 3.500 metrekarelik alanda kuşkonmaz, ahududu veya çilek tarlası yoktu.
Ama bu bir çiftlik; Manhattan'daki restoranlar için mantar yetiştiren kapalı bir çiftlik.
Aynı restoranlarda toplanan gıda atıklarında yetiştiriliyorlar.
Alea, “Bu, gıda atıklarının çöplüklere atılmasını önleyebilir” dedi. Kurucu ortağı olduğu mantar yetiştirme girişimi Afterlife Ag'nin arkasındaki fikir bu.
Çöplükte çürüyen gıda atıkları, karbondioksitten sonra küresel ısınmaya en büyük katkı sağlayan metan gazı üretiyor. Afterlife Ag'in diğer kurucu ortağı Winson Wong, bir restoranda atılanların yüzde 80 ila 85'inin “hazırlık atıkları”, yani yumurta kabukları, limon dilimleri ve domates kabukları gibi “insanların asla yemediği şeyler” olduğunu söyledi. Gıda israfını azaltmaya odaklanan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan ReFED, restoran sektörünün rakamlarını yayınladığı son yıl olan 2022'de çöp alanlarına 13 milyon ton atık gönderdiğini söyledi.
Ailesi Hong Kong'da bir gıda dağıtım şirketi işleten ve teknoloji girişimlerinde çalışan Wong, Afterlife Ag'nin New York'taki restoranlar için kompostlama organize etme çabasıyla büyüdüğünü söyledi. Ancak o ve ekibi, işlenecek daha fazla gıda atığı ve işlenecek alanın sınırlı olması nedeniyle şehirde kompostlamayla uğraşmamaya karar verdi.
Wong, “Ama kompost yapmak isteyen restoran müşterilerimiz vardı” dedi.
Ekip, gıda atıklarını parçalamanın ve atığı oluşturan restoranlara iade edilebilecek bir ürün yaratmanın yollarını araştırdı.
Fikirlerden biri doğadaki gıda atıklarıyla beslenen böceklerdi. “Dünya böcekleri yemeye hazır değil” dedi. “Restoranlar onları gerçekten istemiyor.”
Mantarların en iyi fikir olduğu ortaya çıktı. Ekip bunları yetiştirmeyi denemeye başladı ve restoranların bunları satın alıp alamayacağını sordu. Bu, restoran atıklarının (müşterilerin tabaklarında bıraktığı artıklar değil, yemeklerini hazırlayan şeflerin atıklarının) toplanıp mantarlarla birlikte geri getirildiği Afterlife Ag modelinin ortaya çıkmasına neden oldu.
Soon Afterlife Ag, çiftçiliğin inceliklerini ve mantar yetiştirmek için alt tabaka üretmenin inceliklerini araştırdı; bazen kereste fabrikalarından gelen talaş veya talaş kullanarak, bazen balık tütsüleyen tedarikçilerden gelen talaş kullanarak, bazen kenevir çiftliklerinden kenevir kullanarak.
Afterlife Ag'in baş yetiştiricisi Aaron Kang, “Gıda israfı günden güne değişiyor” dedi. “İlk adım onu parçalamaktır.” Bu, başlatma alanının önündeki gürültülü makineyi açıklıyor. Düzinelerce portakal kabuğu küçük parçalar halinde öğütüldü ve sonunda talaşlarla paketlenip sterilizasyon makinelerinden geçirildi. Kang, yüksek sıcaklıktaki buhar ve basıncın “gıda atıklarında yaşayan her şeyi öldürdüğünü” ve bunun daha sonra mantar miselyumunun (mantarın ortaya çıktığı mantar iplikçikleri ağı) enjekte edilmesinden sonra büyümeyi engelleyebileceğini söyledi.
Substrat içeren torbalar, mantar miselyumunun atığı sindirdiği ve birkaç hafta sonra mantarların ortaya çıkabileceği bir rafa yerleştirilir.
Afterlife Ag, mantarları her gün topluyor ve bunları restoran müşterilerine teslim etmek üzere 5 kiloluk kutulara paketliyor. Satışlar okullara ve hastanelere de yapılıyor ancak şu anda perakende müşterilere yapılmıyor.
Empire State Binası'ndaki restoranlardan biri olan State Grill and Bar, 21 West 33rd Street, şef Morgan Jarrett, Afterlife Ag malzemelerini kullanarak, jangajji ile süslenmiş pembe istiridye mantarı ve siyah kral trompet mantarından oluşan bir köpükle başlayan dört yemek hazırladı. bir çeşit salamura mantar. Haberler'ın yemek bölümünde haftalık “Front Burner” ve “Menü Dışı” köşe yazıları yazan Florence Fabricant'tan, tadım için Wong ve bana katılmasını istedim.
“Mantarların kendi başlarına pek bir tadı yoktur” dedi, “ve köpük oldukça yumuşaktı ama harika bir tereyağlı doku ekledi.” Ancak üstüne salamura mantar tatları arttırdı ve her şeyi odak noktasına getirdi.”
Hava durumu
Çoğunlukla güneşli, en yüksek sıcaklığın 76 derece civarında. Gece boyunca en düşük sıcaklığın 59 derece civarında sağanak yağışlı olması bekleniyor.
ALTERNATİF OTOPARK
Perşembe gününe (Miraç Günü) kadar geçerlidir.
Columbia ana kutlamasını iptal etti
Haftalarca süren Filistin yanlısı protestoların ardından Columbia Üniversitesi ana töreni iptal etti.
Ancak 19 kolejinin her biri için, çoğunlukla polis memurlarının Hamilton Hall'u işgal eden 46 protestocuyu uzaklaştırdığı geçen haftadan bu yana büyük ölçüde kilitlenen ana kampüsten 100 blok uzaktaki atletizm kompleksinde daha küçük törenler düzenlenecek.
Columbia, Hamilton Hall'un bir suç mahalli olmaya devam ettiğini defalarca ifade etti ve yaklaşık 15.000 mezun ve misafirlerinin 15 Mayıs mezuniyet törenine nasıl güvenli bir şekilde kabul edilebileceğine dair sorular hala devam ediyor. Üniversite sözcüsü Ben Chang Pazartesi günü yaptığı açıklamada, Columbia'nın alternatif bir mekan bulmak için kapsamlı adımlar attığını ancak bu kadar büyük bir etkinlik için uygun bir mekan bulamadığını söyledi.
Bunun yerine üniversiteden yapılan açıklamada, “Öğrencilerin akranlarıyla birlikte bireysel olarak onurlandırıldığı sınıf günlerimizi ve okul çapındaki törenlerimizi, üniversite çapındaki tören yerine mezuniyet faaliyetlerimizin odağı haline getirmeye karar verdik.” denildi.
Okul, hâlâ “15 Mayıs'ta bir kutlama etkinliği” düzenlemeyi düşündüğünü ve daha fazla ayrıntı vereceğini söyledi. Çeşitli üniversitelerdeki kutlamalar Cuma günü başlıyor ve 16 Mayıs'a kadar sürüyor.
BÜYÜKŞEHİR günlüğü
BMT
Sevgili günlük:
Şubat ayında bir cumartesi akşamı, Canal Caddesi'nden East Broadway F istasyonuna doğru tek başıma yürüyordum ki Eldridge Caddesi yakınlarında iki yaşlı adam yanıma yaklaştı. Biri metronun yolunu sordu.
Hangi treni aradığını sordum.
“46'ncı ve Beşinci'ye ulaşmaya çalışıyoruz, peki bu nedir, BMT?”
Güldüm.
“En son ne zaman New York'taydınız?” diye sordum. “1968 mi?”
“1970” diye yanıtladı gerçekçi bir tavırla.
Tren hatlarının artık sadece rakam ve harflerden ibaret olduğunu, F'nin yakınlarda olduğunu, onları gidecekleri yere yaklaştıracağını, oraya kendim gideceğimi ve onlara yolu göstermekten mutluluk duyacağımı anlattım.
Tren istasyonuna doğru yürürken, BMT'yi soran adam bana 14 yaşındayken Fransa'dan New York'a göç ettiğini, şu anda çıktığı adamla birlikte City College'a gittiğini ve taksi kullandığını söyledi. 1970 yılında ayrılmadan bir süre önce şehirdeydi.
Çin Mahallesi'nin gittiğinden bu yana ne kadar büyüdüğünü görünce, Manhattan'ın Çin Mahallesi'nin artık Queens ve Brooklyn'dekilerden daha küçük olduğunu açıkladım.
İstasyona vardığımızda adam bana ücreti nasıl ödemem gerektiğini sordu. Ona kredi kartıyla nasıl ödeme yapılacağını gösterdiğimde çok etkilendi.
Arkadaşı “Bugünlerde ücret ne kadar?” diye sordu.
Ona 2,90 dolar olduğunu söyledim.
“Hayır!” diye bağırdı.
–Aaron Chase
Agnes Lee tarafından resimlenmiştir. Gönderimleri buraya gönderin Ve Büyükşehir Günlüğü hakkında daha fazla bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.